똑똑하게 보관하기! 팽이버섯 고르는 법과 팽이버섯 보관법

똑똑하게 보관하기! 팽이버섯 고르는 법과 팽이버섯 보관법

 

안녕하세요! 오늘은 저희집 냉장고 안에 있는 팽이버섯에 대해 알아보려고 합니다.

팽이버섯에는 키토산이 풍부하게 담아있습니다. 지방과 섭취 시 장내 흡수되는 것을 막아줌으로써 대변으로 배출해주기도 합니다. 또한 지방 분해 효소인 리파아제를 통해 지방이 혈액으로 들어가지 않도록 해주어 내장 지방을 감소시켜주는데 도움을 줍니다. 그리하여 팽이버섯은 체지방을 줄이고 변비를 개선하는데 도움주는 다이어트 식품 중 하나로 꼽힙니다.

뿐만 아니라 버섯류에 담겨있는 에르고티오네인은 활성산소를 제거해주며 치매 예방과 노화를 방지하는데 효과를 줍니다. 더불어 비타민B3이 풍부해 중성지방을 제거해주어 성인병 예방, 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 각종 질환을 예방하는데 도움을 줍니다.

 

또한 함유된 프로플래민은 피부암과 자궁경부암 치료 시 회복하는데에 도움주고 베타글루칸이라는 성분은 세포 내 산화질소를 생성해 암세포를 파괴하는 효과도 있는 것으로 알려져있습니다.

지난 미국에서 생으로 된 팽이버섯을 먹고 총 36명 중 4명이 사망하고 32명이 식중독에 걸린 기사에 대해 들어보셨을 것입니다. 팽이버섯 사망 기사 접한 후 팽이버섯에 대해 조금 더 관심을 갖고 찾아보게 되었죠.

 

 

팽이버섯 사망 사건의 원인은 식중독 균 "리스테리아균" 에 의해 발생했다고합니다. 리스테리아균은 자연환경에 널리 분포하고 주로 토양이나 부패한 채소, 포유류의 분변 등에서 발견된다고 합니다.

 

증세로는 미열, 복통, 설사, 구토 등이 나타나고 면역력이 약한 어린이, 노약자, 임산부의 경우에는 패혈증, 유산 등을 유발할 수 있으며 치사율은 20~30%라고 합니다.

 

리스테리아균은 10도 이하 저온에서 잘 자라는 저온성 세균으로 냉장고에 보관된 식자재에서도 잘 증식할 수 있습니다. 리스테리아균은 모든 음식에서 일어날 수 있기에 위생과 안전이 보증된 식품은 물론 식자재 보관및 세척과 충분한 가열조리 시 균이 99.9% 사멸한다고 합니다.

 

그럼 팽이버섯을 어떻게 잘 보관해야 건강하게 먹을 수 있는지 살펴보도록 하겠습니다.

 

팽이버섯은 미국 국립생물학회지에 따르면 항암 효과에 도움주고 혈당, 혈압, 콜레스테롤을 감소시키는 성분들이 들어있다고 해요. 시중에서도 사기 쉽고 저렴해서 많은 요리에 활용하고 계시죠.

 

그럼 싱싱한 팽이버섯을 고를 땐 어떤 버섯으로 골라야 할지 궁금하시다면 아래 내용을 확인해보시길 바랍니다.

 

 

팽이버섯 고르는 법

 

사진 출처:언스플래시

 

보통 비닐 안에 꼼꼼히 들어가있는 팽이버섯을 구입하기 용이하죠. 서로 빽빽하게 붙어있어서 다른 버섯들에 비해 살펴 보는 것이 어려운 제품이기도 합니다. 그래도 구입 시엔

첫 번째. 팽이버섯 비닐 포장지에 물기가 없는 것으로 골라주시면 됩니다.

 

물기가 있다는 것은 팽이버섯의 효소 조직이 분해되고 있는 것으로 신선도가 떨어진다는 뜻이기 때문입니다.

 

두 번째. 갓의 크기가 작고 일정한 것으로 골라주시면 됩니다.

 

팽이버섯 조리방법

 

팽이버섯은 끓는 물 또는 육수에 30초 정도 익혀야 좋은 영양소를 흡수 할 수 있다고 합니다.

높은 고온에 오랫동안 가열하면 콜레스테롤을 낮춰주는 식이섬유 베타글루칸이 파괴될 수 있습니다.

 

팽이버섯 보관법

 

보통 장을 봐오면 베란다에 두거나 냉장고 야채실로 바로 넣기도하죠.

팽이버섯 경우 구입 후 이틀 내로 먹는다면 냉장보관이 가능하지만 이후 계속 보관하게 되면 버섯 내 조직이 파괴되면서 물러지고 작별을 고하는 시간이 가까워집니다.

 

 

만약 이틀 이후에 먹게 된다면 적당한 크기로 썰어 냉동보관 해주시면 됩니다. 냉동보관한 팽이버섯 녹으면서 세포벽이 찢겨져 몸에 좋은 영양소들이 나오게 됩니다.

냉동 보관 후 꺼내서 먹을 때는 해동하지 않고 바로 요리에 활용해주시길 바랍니다.

 

 

이렇게 팽이버섯 보관법과 고르는 법 그리고 조리방법에 대해 알아보았습니다. 팽이버섯을 사두고 어떻게 해야할 지 고민되셨던 분들이 있다면 제 포스팅으로 도움이 되셨으면 합니다!