반찬 효자템- 새송이버섯 고르는 법과 새송이버섯보관법

안녕하세요. 조이의 주방에 오신걸 환영합니다!

저는 월 2회 정도 대형 마트에 들러 장을 보곤 합니다. 긴급하게 채소들이 필요할 때면 동네 채소가게를 이용 중입니다. 장을 볼 때마다 적어가는 장바구니 리스트엔 항상 버섯이 들어갑니다. 새송이버섯은 볶음요리나 구이 등에 잘 넣어 먹는 편입니다. 요리의 활용도가 높기에 많은 분들이 즐겨먹는 먹는 버섯이기도 하죠.

 

여러개 포장되어있는 새송이버섯을 구입하고 난 후 하루는 버섯을 사놓고 냉장고에 넣은 후 까먹은 바람에 물러지고 아래부분에 곰팡이가 생긴 적이 있었습니다.

보관 방법도 제대로 모른고 넣었다가 결국은 상한 부분만 자르다보니 끝내 음식물 쓰레기로 버리게 되어버렸습니다.

이후 재료 보관법에 대해 똑똑히 알아야겠다는 마음으로 공부를 시작해보았습니다.

 

본격적인 주부 라이프를 시작한지 얼마 안된 새내기인 초보주부의 첫 재료보관법

우리가 가장 많이 접하는 대표 버섯 중 새송이버섯 고르는 방법과 새송이버섯보관법에 대해 알아보려고 합니다.

 

사진 출처:롯데마트 몰

 

자연산 송이버섯의 대용품으로 재배되어 나온 것이 새송이버섯입니다.

원산지는 남유럽 일대이며, 북아프리카, 중앙아시아, 남러시아 등지에도 분포하고 있습니다. 송이버섯만큼의 진한 맛과 향을 내지는 못하지만 그 질감만은 비슷하죠. 팽이버섯과 같이 톱밥을 주 원료로 하는 재배 형식으로 다른 버섯에 비해 수분 함량이 적기에 유통기한이 길다는 장점이 있습니다. 새송이버섯은 주로 구이, 전, 찌개, 볶음 등으로 요리에 활용합니다.

 

새송이버섯은 노화방지와 다이어트에 도움주고 식이섬유 가득한 새송이버섯은 위장건강과  티로시나아제, 엽산 등 이 함유되어 빈혈과 고혈압에도 도움 주는 아주 착한 버섯입니다. 또한 비타민 B6, 비타민 C등 다양한 비타민 군과 식이섬유, 아연, 철분, 칼륨, 칼슘 등의 영양성분이 들어있습니다.

 

특히 비타민 C는 느타리버섯의 7배, 팽이버섯의 10배 넘게 함유하고있고 악성빈혈 치유인자로 알려진 비타민B12도 미량 함유되어 있습니다. 또한 필수아미노산 10종 가운데 9종을 함유하고 있고, 칼슘과 철 등 신진대사를 원활하게 도와주는 무기질의 함량도 다른 버섯에 비하여 매우 높습니다.

 

칼로리가 낮고 식이섬유와 수분이 풍부한 새송이버섯은 포만감을 주어 다이어트에 많은 요리로 사용되고 있습니다.

버섯의 식이섬유는 쇠고기 섭취로 인한 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 효과를 주며 음식궁합이 좋습니다.

 

 

새송이버섯 고르는 법

 

- 새송이버섯 갓의 모양이 두툼하며 갓 주름이 촘촘한 형태가 고른 것으로 골라줍니다.

- 갓에는 흰색 가루의 포자가 묻지 않고, 버섯에 갈색 점이나 미끈거리지 않아야 좋습니다.

- 상한 자국이 있거나 기형이 없는 버섯을 골라야 하고 하얀 대 부분이 탄력이 있는 것이 좋습니다.

- 밑 부분이 노랗게 변색되지 않은 버섯을 고릅니다.

 

보통 새송이 버섯은 비닐 봉지 안에 여러 개 넣어 팔죠.

대와 갓의 구분이 확실하고, 대가 굵으면서 곧고, 갓의 끝부분은 두껍고 짙은 황토색을 띄어야합니다. 대 부분이 말라있지 않은지도 함께 확인해주시면 좋습니다.

위 내용 참고하셔서 요리조리 안을살펴보면서 좋은 버섯으로만 고르시길 바랍니다.

 

 

다음은 새송이버섯 보관법에 대해 설명 드리겠습니다.

 

 

 

새송이버섯보관법

 

- 버섯은 많은 수분을 배출하기에 보관 시 수분을 한번 닦고 신문지나 키친타월로 하나씩 싸서 밀폐용기에 보관합니다. (신문지가 영 걸리시면 유산지나 한지종이도 괜찮습니다.)

 

- 냉장고에 넣어 약 7일정도 보관해줍니다. 

 

이렇게 새송이버섯 고르는법과 새송이버섯보관법에 대해 알아보았습니다. 아는만큼 보인다더니 공부하기 전 까진 그냥 비닐 안에 여러 개 넣어져 있는 상태로 냉장고에 넣었었는데 그래서 금방 물러졌나봅니다.

 

세척 후에는 키친타올로 바로 물기를 닦고 요리해주시면 양념이 버섯에 베여 맛있는 요리를 해드 실 수 있습니다.

맛도 만점 영양도 만점이 새송이버섯, 요리하시는데 도움이 되셨으면 좋겠습니다.

 

건강한 먹거리와 동시에 보관법을 공부하며 그럼 다음시간에도 똑똑하게 재료 보관법에 대해 알아보도록 하겠습니다!